ปลาช่อนทอด คืออาหารที่มีการนำปลาช่อนมาทำความสะอาดและทอดในน้ำมันจนกรอบ เป็นเมนูยอดนิยมในหลายภูมิภาคของประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคกลาง ปลาตัวเต็มที่จะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะเพื่อความสะดวกในการทอดและรับประทาน ในกระบวนการทอดนั้น ปลาจะได้รับการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบางครั้งก่อนที่จะนำลงในกระทะ น้ำมันที่ใช้ในการทอดมักเป็นน้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันปาล์ม เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบนอกนุ่มใน เมื่อทอดเสร็จ ปลาช่อนจะมีสีเหลืองทองและมีเนื้อในที่หอมหวาน การเต็มเครื่องเทศหรือซอสเพื่อเพิ่มรสชาติเป็นเรื่องที่ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค โดยบางพื้นที่อาจเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มหวาน ปลาช่อนทอดนำมาประยุกต์ใช้ในหลายเมนูอาหาร เช่น ผัดไทยปลาช่อนทอด หรือพล่าปลาช่อนทอด ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีในมื้ออาหารต่างๆ
