แกงส้มปลากระพง คืออาหารไทยที่มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด นิยมใส่เนื้อปลากระพงเป็นส่วนประกอบหลัก โดยเนื้อปลาจะถูกต้มในน้ำแกงที่ผสมด้วยเครื่องปรุงรสเปรี้ยว เช่น น้ำมะขามเปียกหรือมะนาว พร้อมด้วยพริกแกงส้มที่ประกอบด้วยส่วนผสมของพริกและสมุนไพร อีกทั้งยังสามารถใส่ผักพื้นบ้านต่างๆ เช่น มะละกอ ผักกาดขาว หรือข้าวโพดอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ แกงส้มปลากระพงมีลักษณะเป็นซุปน้ำใส รสชาติกลมกล่อมจากรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด และเค็มในปริมาณที่เหมาะสม เนื้อปลากระพงที่นุ่มละมุนจะช่วยให้จานนี้เป็นที่นิยมรับประทานทั้งในบ้านและร้านอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และยังให้โปตีนจากเนื้อปลาสูง
