ปลาทับทิมเผาเกลือ คืออาหารทะเลที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย การทำปลาทับทิมเผาเกลือจะเริ่มจากการเตรียมปลาทับทิมโดยการทำความสะอาดและมักจะบั้งปลาขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสามารถผ่านเข้าไปอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจะโรยเกลือป่นหรือเกลือธรรมชาติทั่วตัวปลา โดยทำให้เนื้อปลามีรสเค็มเล็กน้อยและมีการเกลือบเกาะเพื่อให้ความชื้นในปลาถูกกักไว้ เมื่อเผาปลาทับทิมไฟจะทำให้เนื้อปลานุ่ม และหอมกลิ่นคาวธรรมชาติถูกแทนด้วยกลิ่นเกลือเล็กน้อย ปลาทับทิมเผาเกลือมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มทั่วไฟหลายอย่างเช่นน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มสาว อีกทั้งมักจะมีผักสดหลายชนิดเพื่อนำมากินคู่กับเนื้อปลา ทำให้เป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่อร่อยยังมีประโยชน์ทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ
