แกงเลียง คืออาหารพื้นบ้านที่มีประโยชน์และได้รับการนิยามไว้ในแนวทางการกินของไทย มีลักษณะเป็นแกงที่มีน้ำซุปเข้มข้นหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ พริก ข่า หอมแดง กระชาย และใบแมงลัก พร้อมกับผักหลากหลายชนิดตามฤดูกาล ทำให้ได้แกงที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นสมุนไพรเน้นไปทางกลิ่นข่าและกระชาย ส่วนประกอบสำคัญต่างๆ เช่น ฟักทอง บวบ เห็ด และถั่วฝักยาว ซึ่งทำให้แกงเลียงมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการเพิ่มเส้นใยและวิตามินให้กับร่างกาย นอกจากนี้แกงเลียงยังมีไขมันต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือรักษาสุขภาพ แกงเลียงสามารถทำเองได้ง่าย หรือหาซื้อได้ตามร้านอาหารทั่วไป และสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมตามความชอบของแต่ละคนได้
