แกงส้มคือแกงชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดร้อนและเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ โดยมีส่วนผสมหลักคือพริกแกงส้มซึ่งประกอบด้วยพริกแห้ง, กระชาย, เกลือ, น้ำปลา, และน้ำมะขาม ใช้ร่วมกับผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ, ผักกะหล่ำปลี, หน่อไม้, และยอดผัก ตลอดจนกุ้ง, ปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม แกงส้มมักรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีน นอกจากนี้ยังสามารถดัดแปลงให้นำผักหรือผลไม้เข้ามาเสริมตามฤดูกาลหรือท้องถิ่น วิธีการทำแกงส้มเริ่มจากการโขลกพริกแกงจนละเอียดแล้วผสมน้ำและนำไปต้ม เมื่อต้มเดือดจึงใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป โดยต้มจนผักและเนื้อสัตว์สุกและนิ่ม สุดท้ายจึงปรุงรสตามชอบ
