ขนมจีนน้ำเงี้ยว คืออาหารพื้นเมืองของภาคเหนือในประเทศไทย มีลักษณะเป็นเส้นขนมจีนที่เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงเนื้อหมูหรือกระดูกหมูที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศเฉพาะตัว อาทิ เงี้ยว ซึ่งมีความเผ็ดร้อนจากพริกและเครื่องเทศอื่นๆ น้ำเงี้ยวมักจะมีการเติมเครื่ององค์ประกอบต่างๆ เช่น ดอกเงี้ยว (ดอกไชยา) และถั่วเน่า น้ำเงี้ยวมีรสชาติที่เข้มข้น หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ หอมจากกระเทียม ช่วยเติมรสชาติให้กับน้ำซุปที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารชนิดนี้สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามร้านอาหารท้องถิ่นในภาคเหนือของประเทศไทย การรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยวมักจะนิยมคุ้ยเส้นขนมจีนกับน้ำแกง และรับประทานพร้อมกับผักแนมและพริกทอด เพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องปรุงที่หลากหลาย ขนมจีนน้ำเงี้ยวถือเป็นหนึ่งในอาหารสำคัญทางวัฒนธรรมอาหารของภาคเหนือ ที่เป็นทั้งเมนูประจำบ้านและสำคัญในเทศกาลต่างๆ
