ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู คืออาหารไทยที่เป็นการผสมผสานของข้าวผัดกับน้ำพริกและปลาทู ซึ่งนำปลาทูย่างหรือนึ่งมาแกะเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับข้าวสวยและน้ำพริกที่ปรุงเอง การเตรียมข้าวผัดน้ำพริกปลาทูนี้จะเริ่มจากการทำข้าวผัดที่มีรสชาติแบบคลาสสิค มีการใช้เครื่องปรุงเช่น กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และกะปิเพื่อให้รสชาติที่เข้มข้น จากนั้นเพิ่มความหอมมันด้วยการปลาทูที่มีรสชาติอร่อยลิ้น สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีความโดดเด่น คือสามารถใช้น้ำพริกได้หลากหลายในเมนูนี้ เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกอ่อง หรือน้ำพริกตาแดง ทำให้เกิดความหลากหลายในการลิ้มรส และเป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบตามใจชอบเป็นอย่างดี
