ผัดหมี่โคราช คืออาหารพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดนครราชสีมา ประเทศไทย จุดเด่นของจานนี้ คือเส้นหมี่ซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้า ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ กระเทียมสับ และพริกป่น ผัดกับส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น หัวหอม เต้าหู้และเนื้อสัตว์ตามชอบเช่น ไก่ กุ้ง หรือหมูจนเข้ากันดี ส่วนการปรุงน้ำซอสที่ราดบนเส้นหมี่ช่วยเพิ่มความเผ็ดและหวานอันลงตัว ซึ่งให้รสชาติเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ในสไตล์อาหารพื้นเมืองจากภาคอีสาน นอกจากนี้ ผัดหมี่โคราชยังเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวเนื่องจากรสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้น ทั้งนี้ยังมีการนำไปเป็นอาหารที่ใช้ในเทศกาลหรืองานเลี้ยงต่าง ๆ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยด้วย การทำผัดหมี่โคราชสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามรูปแบบความชอบของผู้บริโภคซึ่งทำให้เป็นจานที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์
