ส้มตำ เป็นอาหารยอดนิยมของไทยที่มีส่วนผสมหลักคือมะละกอดิบขูดฝอย ผสมกับเครื่องปรุงรสเช่นน้ำปลา, น้ำมะนาว, พริก, กระเทียม, และน้ำตาลปี๊บ นอกจากนี้ยังใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, กุ้งแห้ง, และถั่วลิสง อาหารจานนี้มีรสชาติจัดจ้านครบรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เป็นอาหารที่มีแคลอรี่น้อย นิยมรับประทานในหลายประเทศอาเซียน โดยเฉพาะไทยและลาว ส้มตำสามารถปรับสูตรได้หลากหลายตามความชอบ เช่น ส้มตำไทย ส้มตำปู ส้มตำปลาร้า
| วิตามิน/เกลือแร่ | ปริมาณใน 1 จาน | %RDI ต่อวัน | ได้รับจาก |
|---|---|---|---|
| วิตามินซี | 30 มิลลิกรัม | 40% | มะละกอ |
| วิตามินเอ | 300 IU | 10% | มะละกอ |
| แคลเซียม | 50 มิลลิกรัม | 5% | กุ้งแห้ง |
| โพแทสเซียม | 250 มิลลิกรัม | 7% | มะเขือเทศ |
| แมกนีเซียม | 20 มิลลิกรัม | 5% | ถั่วลิสง |
ใช้เวลา 0.4 ชั่วโมง
ใช้เวลา 0.2 ชั่วโมง
ใช้เวลา 0.2 ชั่วโมง
ใช้เวลา 0.2 ชั่วโมง
ส้มตำมีส่วนผสมหลักเป็นผักและผลไม้ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เช่น มะละกอดิบ ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน แต่อย่างไรก็ตาม ควรระวังปริมาณน้ำตาลปี๊บที่ใส่ในการปรุงรส หากสามารถลดหรืองดการใส่น้ำตาลได้ จะช่วยลดความเสี่ยงในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้มากขึ้น และควรเลือกส้มตำที่ไม่ใส่ถั่วลิสงมากเกินไป เนื่องจากมีพลังงานสูง
ผู้ป่วยโรคไตสามารถกินส้มตำได้ แต่ควรระวังปริมาณโซเดียมจากน้ำปลาและกะปิที่ใช้ปรุงส้มตำ เนื่องจากโซเดียมสูงจะเพิ่มภาระการทำงานของไต ควรสั่งส้มตำที่มีปริมาณน้ำปลาหรือน้ำปรุงน้อย หรือเลือกทำส้มตำเองโดยควบคุมปริมาณเครื่องปรุงให้มีโซเดียมน้อยที่สุดเพื่อป้องกันความเสียหายต่อไต
ส้มตำสามารถรับประทานได้สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ เนื่องจากเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่ควรระวังการใช้เครื่องปรุงที่มีโซเดียมสูง เช่น น้ำปลาและกะปิ เพราะโซเดียมสูงสามารถทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว ควรเลือกส้มตำที่ใส่เครื่องปรุงโซเดียมต่ำหรือควบคุมปริมาณให้พอเหมาะ
สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง การกินส้มตำควรระวังปริมาณโซเดียมจากน้ำปลาและกะปิเป็นพิเศษ โซเดียมในปริมาณมากจะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วย ควรสั่งส้มตำที่ลดการใส่น้ำปลา หรือใช้เครื่องปรุงที่มีโซเดียมต่ำเพื่อควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหาร
ผู้ป่วยโรคเก๊าท์สามารถกินส้มตำได้เนื่องจากส่วนประกอบหลักเช่นมะละกอดิบและผักอื่นๆ มีพิวรีนต่ำ แต่ควรระวังการใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสง ซึ่งเป็นแหล่งพิวรีนในอาหาร ควรลดปริมาณส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงในการกระตุ้นอาการเก๊าท์
ผู้ป่วยโรคกระเพาะอาหารสามารถรับประทานส้มตำได้ แต่ควรระวังปริมาณพริกและเครื่องปรุงที่มีความเผ็ด เนื่องจากความเผ็ดอาจกระตุ้นการระคายเคืองกระเพาะและทำให้เกิดอาการปวด ควรเลือกส้มตำที่ใส่พริกในปริมาณน้อย หรือหลีกเลี่ยงส้มตำที่มีรสเผ็ดจัด
FoodMany เว็บไซต์รวบรวมความรู้ เกี่ยวกับสารอาหาร โภชนาการ แคลอรี่ อาหารการกิน โปรตีน วิตามิน ไขมัน แร่ธาตุ เรียบเรียงเพื่อให้ง่ายต่อการอ่านทำความเข้าใจ
เนื้อหาบนเว็บไซต์ อนุญาตให้เผยแพร่ แก้ไขดัดแปลง และใช้อ้างอิงเพื่อการค้าได้ แต่ต้องแนบลิงก์แหล่งที่มาให้ถูกต้อง
