แกงไตปลา คืออาหารที่มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ส่วนประกอบหลักได้แก่ ตับปลาหรือก้างปลาเค็ม น้ำพริกแกงไตปลาที่ประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด เช่น กระชาย ข่า ตะไคร้ พริก ขมิ้น กะปิ และกระเทียม พร้อมด้วยผักพื้นบ้านต่างๆ เช่น หน่อไม้ ฟักทอง ถั่วฝักยาว และมะเขือยาว แกงไตปลามักรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยที่ปริมาณพลังงานและสารอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมแต่ละชนิดและปริมาณที่ใช้ในแต่ละสูตร ความอร่อยและกลิ่นหอมของแกงไตปลานั้นมาจากการผสมผสานระหว่างตับปลาหรือก้างปลาเค็มกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีอยู่มาก ทำให้แกงไตปลาเป็นอาหารที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะประกอบด้วยโปรตีนจากปลา ไขมันจากน้ำกะทิ และใยอาหารจากผักที่ใส่ลงในแกง
