ต้มแซ่บเนื้อ คือเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติแซ่บเผ็ดร้อน โดยมีส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อวัวที่นำมาต้มในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลาย เช่น พริกขี้หนู ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น น้ำซุปที่ได้จะมีรสอร่อยเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ตามแบบฉบับของอาหารเหนือและอีสาน เมื่อเนื้อวัวถูกต้มจนเริ่มเปื่อย น้ำซุปจะซึมซาบเข้าสู่เนื้อ ทำให้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ต้มแซ่บยังเป็นเมนูที่นิยมรับประทานคู่กับข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานในร้านอาหารหรือทำเองที่บ้าน เมนูนี้ยังมีจุดเด่นที่ความสามารถในการปรับรสให้ตรงตามความชอบของผู้รับประทานได้อีกด้วย ทำให้ต้มแซ่บเนื้อเป็นเมนูที่มีความหลากหลายและเป็นที่นิยมในยุคสมัยนี้
