แกงส้มผักรวม คืออาหารไทยประเภทแกงน้ำที่มีผักหลากหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลักที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดตามความชอบ น้ำแกงทำจากเครื่องแกงส้มซึ่งประกอบด้วยพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ปลาย่าง และน้ำมะขามเปียกให้รสเปรี้ยว ในบางสูตรอาจใช้น้ำมะนาวหรือมะม่วงน้ำปลา ผักที่ใช้มักจะมีหลายชนิด เช่น มะละกอ ฟักทอง แครอท และดอกไม้ต่างๆ ช่วยเติมเต็มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับแกง น้ำแกงเขียวเหนียวจนเกือบใสดูสดใหม่ การปรุงรสสามารถปรับให้เข้มข้นหรือนุ่มนวลตามความชอบ การใส่ปลาหรืออาหารทะเลเป็นตัวเลือกเพื่อเพิ่มโปรตีนและความหวานของเนื้อ การเลือกปลาที่มีรสชาติสดหรือกุ้งสดก็ควรเน้นความสดใหม่ ด้วยคุณค่าของวัตถุดิบที่หลากหลาย แกงส้มผักรวมเป็นตัวเลือกที่ดีเพื่อสุขภาพและอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารหลายชนิด เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ
