ยำไข่ดาว คือเมนูอาหารที่ผสมผสานระหว่างไข่ดาวและยำ โดยได้นำไข่ดาวที่ทอดจนกรอบและหั่นชิ้นให้พอดีคำ มาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเผ็ดเปรี้ยวที่เข้าเครื่องเป็นอย่างดี ส่วนประกอบในจานยำไข่ดาวประกอบไปด้วยผักหลากชนิด เช่น หอมใหญ่ หอมหัวใหญ่ หรือบางครั้งจะมีการเพิ่มสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนใหญ่แล้ว ยำไข่ดาวจะมีรสชาติที่จัดจ้านจากเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น พริก กระเทียม มะนาว และน้ำปลา ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนชอบรสจัดจ้าน ไข่ดาวที่ใช้ในการทำยำจะต้องเป็นไข่ที่ทอดใหม่ ๆ เพื่อรักษาความกรอบและรสสัมผัสที่ดี สามารถปรับระดับความเผ็ดและเปรี้ยวตามความชอบของผู้บริโภคได้ ยำไข่ดาวนิยมรับประทานเป็นของทานเล่นหรือเป็นอาหารจานหลักควบคู่กับข้าว หรือใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารว่างอื่น ๆ นอกจากนี้ ยำไข่ดาวยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ด้วยปริมาณโปรตีนจากไข่และวิตามินหลากหลายจากผักที่ผสมอยู่
