ไขมัน

น้ำมัน ส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหาร ประเภทไขมันที่ให้พลังงานสูง มีความจำเป็นต่อร่างกาย หากบริโภคมากเกินความจำเป็นอาจจะทำให้เกิดโทษตามมาได้ มีหลากหลายประเภททั้งน้ำมันที่เป็นไขมันจากสัตว์ และน้ำมันที่เป็นไขมันจากพืช

น้ำมันปลา ไขมันที่ได้มาจากการสกัดบริเวณส่วนหัว ส่วนหาง ส่วนเนื้อ และส่วนหนังของปลาทะเล ประกอบไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

HDL (High Density Liloprotein) คือไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นไขมันที่เมื่อร่างกายได้รับก็จะนำไปกำจัดคอเลสเตอรอลหรือไขมันชนิดไม่ดีที่พอกสะสมอยู่ตามบริเวณหลอดเลือดแดง ก่อนจะนำมาทำลายที่ตับ

LDL (Low Density Liloprotein) คือไขมันเลว เมื่อมีปริมาณ LDL ในเลือดมากเกินไป จะทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือด ส่งผลให้หลอดเลือดแข็ง กลายเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคความดัน โรคหัวใจขาดเลือด โรคไตวาย

โอเมก้า 3 (Omega 3) เป็นกรดไขมัน ที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกระบวนการทำงาน ให้เป็นไปอย่างสมบูรณ์ ได้รับจากอาหารที่รับประทานเข้าไป พบได้ในเนื้อปลา โดยเฉพาะปลาน้ำเย็น เช่น แซลมอน แมคเคอเรล ซาร์ดีน ทูน่า

น้ำมันตับปลา (Cod Liver Oil) น้ำมันที่สกัดจากตับของปลาทะเล รับประทานในปริมาณที่เพียงพอก็จะส่งผลดีต่อร่างกาย ถือเป็นอาหารเสริมที่เข้ามามีบทบาทในวงการสุขภาพของไทย เพราะสามารถนำมาสกัดเป็นแคปซูลเพื่อให้สามารถรับประทานเป็นอาหารเสริมได้

ไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) พบได้ในเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูง มีสถานะเป็นของแข็งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ถือเป็นไขมันที่อันตรายต่อสุขภาพ อาจส่งผลทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูง จนทำให้เกิดการอุดตันทางเดินเลือดได้

กลีเซอรอล (glycerol) หรือ กลีเซอรีน (glycerine) สารประกอบอินทรีย์ เป็นสารที่ถูกสังเคราะห์มาจากน้ำตาลกลูโคส ในระบบอุตสาหกรรมจะใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตสบู่ ผลิตยา หรือการผลิตเครื่องสำอาง

เลซิติน (Lecithin) เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นอีมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้ไขมันและน้ำผสมกันได้ ใช้ในการผลิตอาหาร เช่น ช็อกโกแลต ซอส และขนมอบ เพื่อป้องกันการแยกชั้นและเพิ่มความคงตัว