ผักสด คืออะไร

ผักสด (Fresh Vegetables) คือ ผักที่ถูกเก็บเกี่ยวมาใหม่ ๆ โดยยังไม่ผ่านกระบวนการปรุงสุกหรือแปรรูปใด ๆ ทำให้คงคุณค่าทางอาหารไว้ได้มากที่สุด ผักสดมีบทบาทสำคัญในอาหารประจำวัน เนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ที่จำเป็นต่อร่างกาย

ประเภทของผักสด

ผักสดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามลักษณะการเจริญเติบโตและการบริโภค เช่น

• ผักใบเขียว เช่น ผักคะน้า ผักบุ้ง ผักกาดหอม ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี และไฟเบอร์
• ผักราก เช่น แครอท มันฝรั่ง ที่เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ
• ผักผล เช่น มะเขือเทศ พริก ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักสดเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน เช่น วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุสำคัญ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม นอกจากนี้ ผักสดยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยในการย่อยอาหารและการขับถ่าย

วิธีการเก็บรักษาผักสด

ผักสดควรเก็บรักษาในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่ โดยอาจห่อด้วยผ้าเปียกหรือบรรจุในถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการเก็บผักสดรวมกับผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน เช่น กล้วย หรือแอปเปิ้ล เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสดเสื่อมคุณภาพเร็ว

ประโยชน์ของการบริโภคผักสด

การบริโภคผักสดเป็นประจำช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงผิวพรรณ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด