แทนนิน คืออะไร

แทนนิน (Tannins) คือสารประกอบทางธรรมชาติที่พบได้ในพืชหลายชนิด ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกลไกการป้องกันตัวของพืชจากสัตว์กินพืช โดยแทนนินมีคุณสมบัติที่ทำให้เกิดรสฝาดหรือขมเมื่อรับประทาน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากการเสื่อมสภาพ และมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ เช่น การนำไปใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมเครื่องหนัง การย้อมสี และการผลิตยา

แหล่งของแทนนิน

แทนนินสามารถพบได้ในพืชหลายชนิด เช่น ชา กาแฟ เปลือกไม้ และผลไม้บางชนิด โดยเฉพาะในไวน์แดงที่มีการหมักในเปลือกองุ่น ซึ่งเปลือกองุ่นมีแทนนินสูงมาก นอกจากนี้ยังพบในถั่ว เปลือกไม้โอ๊ก และต้นมะขาม

ประโยชน์ของแทนนิน

แทนนินเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถช่วยลดความเสื่อมของเซลล์และปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากสารอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีการใช้แทนนินในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง เนื่องจากแทนนินสามารถจับกับโปรตีนในหนังสัตว์และทำให้หนังเหนียวขึ้น

รสชาติและการใช้แทนนินในอาหารและเครื่องดื่ม

แทนนินมีรสฝาดหรือขมที่สามารถรู้สึกได้ในอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ชา กาแฟ และไวน์แดง การดื่มเครื่องดื่มที่มีแทนนินสูง เช่น ไวน์แดง จะทำให้รู้สึกฝาดที่ลิ้นและในปาก ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสารแทนนิน

การนำแทนนินไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ

แทนนินไม่เพียงแต่ถูกนำไปใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น ยังมีการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง เนื่องจากมีคุณสมบัติในการช่วยกระชับหนังสัตว์ ทำให้หนังมีความเหนียวและคงทนมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการใช้ในอุตสาหกรรมยาและการย้อมผ้า