อาหารมังสวิรัติ (Vegetarian Diet) คือ การกินอาหารที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยมุ่งเน้นไปที่การบริโภคผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว และพืชผักเป็นหลัก แต่อาจมีความแตกต่างกันไปในกลุ่มผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติในแต่ละประเภท เช่น บางคนอาจเลือกทานผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ร่วมด้วย ขึ้นอยู่กับการเลือกปฏิบัติส่วนตัว
ประเภทของอาหารมังสวิรัติ
อาหารมังสวิรัติแบ่งออกเป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ผู้ทานยอมรับได้ ดังนี้
- มังสวิรัติแบบเข้มงวด (Vegan): งดบริโภคอาหารทุกประเภทที่มาจากสัตว์ รวมถึงนม ไข่ และน้ำผึ้ง โดยเน้นทานผัก ผลไม้ และอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมด
- มังสวิรัติแบบไม่ทานเนื้อสัตว์ (Lacto-Ovo Vegetarian): งดเนื้อสัตว์แต่ยังทานผลิตภัณฑ์จากนมและไข่
- มังสวิรัติแบบไม่ทานเนื้อสัตว์และไข่ (Lacto Vegetarian): งดเนื้อสัตว์และไข่ แต่ทานผลิตภัณฑ์จากนมได้
- มังสวิรัติแบบไม่ทานเนื้อสัตว์และนม (Ovo Vegetarian): งดเนื้อสัตว์และนม แต่ทานไข่ได้
ประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติ
- เพิ่มการบริโภคสารอาหารจากพืช: การกินผักและผลไม้มากขึ้นช่วยเพิ่มปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อร่างกาย
- ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ: การงดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวสูงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม: การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ช่วยลดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติและลดมลพิษจากกระบวนการผลิตอาหาร
การเลือกอาหารมังสวิรัติให้เหมาะสม
ในการทานอาหารมังสวิรัติ ควรระวังการขาดสารอาหารบางชนิด เช่น โปรตีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ซึ่งมักพบมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นควรเลือกทานอาหารที่มีสารอาหารเหล่านี้จากพืช หรืออาหารเสริมที่จำเป็น
วิธีการเริ่มต้นทานมังสวิรัติ
การเปลี่ยนมาเป็นมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องทำทันที คุณสามารถเริ่มต้นจากการงดเนื้อสัตว์บางมื้อ หรือบางวันในสัปดาห์ และค่อยๆ ปรับตัวให้เข้ากับการทานอาหารที่มาจากพืชมากขึ้น จนกระทั่งคุณสามารถปรับเปลี่ยนเป็นมังสวิรัติเต็มตัวได้
